今年，北京繁华商圈见证了烘焙业的重大转变。众多网红烘焙品牌迅速拓展市场，其影响力在商场中已超越茶饮店，成为吸引顾客的新焦点。尽管如此，激烈的市场竞争不容忽视，众多品牌正经历淘汰考验，这一动态值得关注。

烘焙品牌商场扩张吸睛

近期，北京朝阳合生汇呈现一幕热闹景象。11月，记者观察到“石头先生的烤炉”新店开业，门前顾客络绎不绝，超过40人排队等候结账。自11月2日开业以来，该店日销量突破千单。顾客透露，部分网红产品需在特定时段抢购。此外，商场一至三层共有近30家烘焙品牌。值得一提的是，今年前三季度，北京烘焙类首店新增超20家。

数据显示，烘焙品牌在北京商场拓展的规模显著。商场客流对其至关重要，女性与儿童成为其主要消费群体。这一趋势源于生活步伐的加快，消费者对烘焙产品，尤其是高端烘焙产品的需求日益增长。

商场青睐烘焙引客流

实际调查显示，众多商场管理者对开设烘焙店表现出浓厚兴趣。他们普遍认为，这类店铺具备显著的顾客吸引力。在公众认知中，传统面包店常位于社区街道旁。然而，如今烘焙店在商场内大量兴起。这些店铺不仅吸引大量消费者，其中部分店铺的中高端产品，价格介于20至60元，销售情况良好。例如，某些店铺通过产品特色打造综合空间，迎合消费者的社交需求。这使得烘焙店不再仅仅是销售点，更成为社交场所，其在商场中的地位逐渐显著。

消费者追捧烘焙新态

目前，消费者对烘焙店的需求发生了变化。例如，在“黄油与面包”店铺，顾客正享受着下午茶的惬意时光。店内氛围宜人，香气四溢，环境雅致，产品外观精美，顾客在此能感受到身心的舒缓。位于中关村领展广场的贝果树·纽约贝果博物馆北京首店，已成为年轻人社交的新去处。这种现象反映出烘焙店的经营模式正在革新，且消费者对此持积极态度，愿意支付相应的费用。

烘焙业面临激烈竞争

烘焙品牌陆续入驻商场，竞争随之加剧。各类店铺，包括传统中式点心、新中式烘焙和西式面包店，相邻而立，形成激烈竞争态势。初开业时，如“如客烘焙”去年8月入驻朝阳大悦城，顾客众多，排队现象普遍。然而，随着新品牌的不断涌现，市场竞争愈发激烈，部分烘焙店未能持久，其“生命力”较短。

品牌应走差异化道路

行业专家对当前形势提出警示。面对新兴品牌持续涌入的局面，同质化竞争问题亟需解决。目前市场上品牌众多，若要避免被淘汰，品牌需探索一条独特的差异化路径。我国烘焙行业相较于起步较早的欧洲国家，人均消费水平较低。然而，随着行业发展和消费水平的提升，人均消费量有望增加，这要求品牌需更有效地迎合市场需求。

烘焙店与商圈的未来

目前，商场内的烘焙店地位逐步稳固。然而，其未来的发展趋势仍需进一步研究。随着更多烘焙品牌的加入，市场竞争将变得更加激烈。这些店铺在满足顾客需求、吸引顾客方面能否持续保持优势尚存疑问。同时，商场对于烘焙店的经营也将提出新的要求。我们期待在持续发展的过程中，烘焙店能在商圈中找到适宜的经营策略，实现持续稳定的发展。

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